香椿是個寶，它是能給大家健康、幸福、長壽的寶，香椿所含之有效成分在醫療保健上的研究成為新穎的機能性食品之素材，香椿對於人體保健養生的益處與應用及未來發展潛力不可小覷，香椿對未來疾病的預防、人體養生保健與醫學發展有所助益，進而能促進中草藥的利用與新產品的開發，達到促進人類養生保健之目的。
香椿十二項營養素功效
香椿使用部位包含:樹皮、根皮、葉及果實，期有效成份包含(川楝素、兒茶酚胡蘿蔔素、檞黃素、沒食子酸、維生素B、維生素C、蛋白質、胺基酸、不飽和脂肪酸、礦物質內含鐵、鋅、鈣)等等對人體有益的多項營養素。
純天然藥用植物是我們預防保健的重要關鍵
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社會大眾陷入食安威脅恐慌中，有什麼對策可以有效來解決呢?所謂:植物是最好的醫藥，天然植物與醫療科技藥品的最大不同點，在於純天然食品更著重於養生預防保健，天然食材是人體建設性食品，是會讓大家健康的活，不生病的活，老的健康，健康的老。
香椿具有超過12項調節生理機能的功效
抗氧化、提升肝功能、改善醣類代謝(糖尿病)、改善肺功能、
延緩老化、增進學習記憶、抗發炎、止痛、保護心血管功能，
增晉生殖功能、防癌抗癌、抗病毒、保護腎功能、改善便祕、
清除脂肪、降血壓、抗失智腦部退化、等等。因此，香椿是非
常值得大家重視、來認識、經常食用優質的養生保健植物。
研究成果網路資訊：
1、抗氧化、延緩老化:根據中國醫藥大學楊教授、高雄醫學大學
蔡醫師、成功大學張教授研究結果指出:
氧化是老化及萬病之源，能做好抗氧化就能延緩老化，甚至降底疾病的發生。香椿清除自由基的效果極佳。研究顯示過度的氧化壓力會進而對體內的細胞及器官造成傷害。近年研究發現，香椿中主要的成分為槲黃素及沒食子酸，具有良好的抗氧化能力。依據研究所得的結論，香椿可以減緩由氧化傷害誘發的細胞凋亡，未來可更加推廣其食用及藥用價值並績極開發為抗氧化傷害保健食品。
2、護肝、增加解毒功能:根據東華大學翁教授、成功大學張教授、
屏東科技大學黃教授研究結果指出:
香椿有助於在肝臟傷害的過程中，促進肝細胞進行解毒代謝反應，可以增強肝臟抗氧化及解毒酵素防禦機能，可以保護氧化壓力負荷之肝臟回復抗氧化酵素活性及解毒酵素活性，改善過勞避免爆肝，改善脂肪肝，提升淨化血液效能。
3、護腎:根據高雄市立聯合醫院呂醫師研究發現:
香椿可以改善糖尿病腎病變，保護腎臟細胞免於氧化壓力毒素的傷害，香椿對早期糖尿病腎病更能有保護作用，維持腎臟功能的正常功能。
4、醣類代謝:根據高雄醫學大學許教授、洪教授與東華大學翁
教授研究指出:
香椿嫩葉具有降血糖的功效，改善糖尿病，並且改善因糖尿病引起的手麻腳麻、視力模糊。香椿萃取物在研究中已經證實具有改善糖尿病的功用。香椿萃取物在未來有潛力發展成新一代的抗糖尿病藥物。
5、防癌:根據美國UCLA邱教授、高雄醫學大學張博士、何教授、
黃醫師、邱醫師、王醫師、林醫師、張醫師、義大醫院袁醫師、
中國醫藥大學楊教授、研究指出:
香椿可以促進癌細胞死亡，減少癌細胞滋生，降底癌症發生。對於多種癌細胞的生長抑制亦友傑出的表現。已經有研究指出香椿萃取物可用來治療一些癌症。香椿具有抗腫瘤、抗血管生成的功能。香椿的水萃取液已被證明能抑制癌細胞增生，包括肺癌、肉骨癌、卵巢癌、前列腺癌、血癌細胞、乳癌細胞、子宮頸癌。香椿有發展為預防細胞癌化藥物之潛力。
6、根據高雄醫學大學許教授、台灣大學游博士研究觀察
食用香椿膠囊有助於睡眠，可以增加體力，有精神、氣色會變好！
香椿葉粗萃取化合物對睡眠的影響
香椿對睡眠質量的影響，香椿可以從它對大腦健康的幫助中得到解釋。香椿有助於減輕氧化壓力，可保護大腦細胞不受自由基的傷害。香椿的抗氧化能力讓我們的細胞能夠更有效對抗日積月累的氧化損傷，這不僅有助於促進細胞修復與再生，有良好的睡眠品質，也有助於維護全身各器官系統的健康，另外，香椿亦可以促進神經傳遞物質的平衡，維持大腦的正常功能，如此才能獲得高質量休眠的重要因素。
七、改善高血脂、高膽固醇:根據中國醫藥大學彭教授、國防醫
學院鮑教授研究發現:
香椿研究中發現香椿葉可降血糖、減緩高血糖併發症，發現香椿葉萃取液有降血糖作用，機轉是促進胰島素作用，而使血中葡萄糖經由細胞膜上的GLUT4進入脂肪細胞內，進而達到降血糖的效果成分能夠改善高脂肪飲食所引起的高血脂、膽固醇問題。
八、護腦、延緩老化:根據靜宜大學詹教授研究發現
香椿可以減少腦部過氧化物的推積及顯著降底腦部老化蛋白的產生，可以改善學習記憶能力，預止老年癡呆及失智症發生。
九、保護心血管功能:根據高雄醫學大學揚博士、輔英科技大學
陳博士研究發現
香椿具有血管鬆弛作用及抑制血小凝集，能促進血液暢通，改善高血壓、高血脂、保護血管避免硬化，降底中風及心肌梗塞。香椿萃取物的多醣類具有凝血作用，可開發成為降低血管栓塞與防治高血壓的養生保健食品或藥物。
十、清除脂肪推積:根據高雄醫學大學許教授、洪教授與成功大
學張教授研究指出
香椿能促進脂肪細胞清除代謝脂肪，對清除脂肪推積、減少體脂肪很有幫助。所含之沒食子酸更可有效降低細胞脂肪累績。香椿能抑制脂肪細胞內單房大油滴的形成。香椿萃取物經由調節脂肪細胞脂質分解及脂肪酸氧化代謝路徑來降低脂質累積，減少脂肪細胞之油滴推積，具有抑制體重增加的效果，未來可開發成減少體脂肪累積功能之養生保健產品。
十一、改善便祕:根據台灣大學游博士研究發現
香椿能促進腸道蠕動，促進排便，免於便祕之苦。
十二、保護肺部功能:根據高雄醫學大學莊教授與王醫師研究發現
香椿能在敗血症引起的急性肺損傷中具有保護肺臟機能的功效。
驚！「吃」也會得肺腺癌 中研院最新研究：防腐劑對這性別影響最大。
沉默殺手肺腺癌！添加物、防腐劑禍從「口」入，專家：女性罹病風險更高肺腺癌不只是「吸」出來的病。最新研究顯示，食品添加物與防腐劑同樣可能誘發癌變，而全球不抽菸女性病例正持續增加。專家指出，環境致癌因子呈現性別差異：男性患者多與吸菸或空氣污染相關；女性則更常因加工食品中的防腐劑與添加物而增加罹癌風險。
十三、抗發炎:根據高雄醫學大學王博士研究、中國醫藥大學
許教授發現
香椿具有抗發炎反應，改善因發炎引起的疾病。可減少一氧化氮自由基的生成，減緩發炎反應引起之細胞損傷研究顯示過度的發炎反應會進而對體內的細胞及器官造成傷害。實驗中發現香椿葉萃取物透過降低細胞內的氧化壓力降低發炎反應以減少細胞損傷。
十四、改善生殖功能:根據成功大學張教授與靜宜大學詹教授研究發現
香椿可以促進精子數量及活力，改善不孕症。高濃度的香椿葉萃取液，即可有效改善因氧化壓力而導致的男性精子功能障礙，對於健康男性或不孕症男性患者都具有提升精子品質的作用。
十五、美白、美肌:根據成功大學張教授與中國醫藥大學張教授研究發現
香椿可以美白、改善黑斑、老年斑。近年來臭氧層受到破壞，導致陽光中的紫外線更加強烈，促進黑色素生成加快，降低皮膚上的黑色素生成成為化妝/保養品的主力，但化學性化妝/保養品對於皮膚具有較強的刺激性而造成使用上的困擾，故尋找有效天然不具毒性之黑色素生成抑制劑乃蔚為風潮。研究結果發現發現香椿萃取物可(1)阻斷黑色素胞之酪氨酸酶酵素活性與黑色素生成相關蛋白與基因表現而抑制黑色素生成(2)降低黑色小體轉移到角質細胞(3)加速皮膚汰換使黑色素移動到表皮並脫落達到美白的功效。結果顯示香椿水萃物，可產生最佳的美白效果，減少黑色素沉澱，效果比美白成分熊果素更佳。
十六、抗病毒:根據高雄醫學大學邱教授、許教授研究發現
香椿能抑制B型肝炎病毒顆粒釋出支抗病毒活性，增強免疫力，感冒次數會變少了。
十七、鎮痛止痛:根據高雄醫學大學林醫師、揚博士研究發現
香椿具有類似嗎啡的陣痛止痛效果，對化學治療引起的周邊神經痛有明顯止痛效果。
十八、抗代謝症候群:根據成功大學張教授研究指出
香椿可以作為改善代謝症候群的保健食品，來預防高血壓、高血糖、高血脂，減少腰圍、降低體脂肪達到抗代謝症候群及塑身減肥效果。研究指出餵食香椿葉萃取物給予高血脂症小鼠，顯著降低小鼠寫清總膽固醇、三酸甘油脂(TG)、低密度脂蛋白(LDL)、增加高密度脂蛋白(HDL)，且降低LDL\HDL的比值。另外，研究也證實香椿醇萃取物會提升脂肪分解與抑制脂質生成，降低油脂推積。此結果有助開發香椿醇萃取物為改善代謝症候群之養生食品。
十九、護髮:根據高雄醫學大學許教授研究觀察
香椿可以促進黑毛髮新生，讓白頭髮變少了。
二十、護眼:根據新眼光眼科診所謝博士、蕭醫師研究指出
長期食用香椿應可抑制乾眼症的慢性發炎，近一步改善淚液的分泌與品質，因此香椿極有可能是改善乾眼症的明日之星。
香椿是最佳血管養生品
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香椿是最佳血管養生品:目前研究中發現，高血壓90%的病因與血管具有連帶性相關，而目前，西醫對於血管問題並未見有明確改善的方法，因此只能吃抗高血壓藥物來控制，對病人而言，這是一個無奈又不得已的選擇，而香椿或許就是打破此一桎梏的關鍵。在人體食用實際觀察中發現，香椿這植物，其在血管方面，具有相當不錯的改善效果;在研究上，單純使用香椿膠囊，早晚飯後各3顆，1次的療程3個月，可使血壓或血糖明顯改善。
香椿抗氧化第一名及多項對預防保健的功效
根據聯合國亞洲蔬菜研究中心研究發現，香椿是蔬菜中抗氧化能
力排名第一名。另外，香椿是被廣泛應用的藥用植物。香椿的嫩
芽叫椿芽，甘甜可口，營養豐富，味辛性寒，有清熱解毒、澀腸
止血、健胃理氣、固精之功效，香椿在民間常被用來改善糖尿病
及高血壓。
香椿營養豐富，抗氧化性第一亞蔬中心營養系代主任楊瑞玉研究
百餘種蔬菜的抗氧化性，發現香椿排名第一，抗癌的效果比目前
紅火的地瓜葉高3～10倍。 因此，對於香椿具有除熱、解毒、止
血、殺蟲、治腸炎等藥效，以及近期發現本植物具有抗癌與降血
糖之活性，顯示香椿表現出多元化的保健功效。
教授、醫師、博士對香椿研究的堅持
由於許教授對香椿研究的堅持，感動更多教授、醫師、博士加入對香椿的研究的堅持而組成台灣香椿研究團隊，並且經過政府專家審查通過獲得多項研發經費補助，成果非常豐碩，證實香椿確實對人體健康有巨大的幫助，而且台灣在香椿的研究是世界第一，有超過70%的香椿研究是台灣人所做的成果，真是台灣之光!
